海帶的營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B,、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
每100克干海帶中含蛋白質(zhì)8.2克,脂肪0.1克,碳水化合物56克,屬低熱能食物。每100克干海帶中含膳食纖維9.8克,膳食纖維在人體中具有獨特的營養(yǎng)功能,能促進腸胃蠕動。
海帶富含鈣、碘等物質(zhì),能促進骨骼、牙齒的生長,是很好的營養(yǎng)保健食品。海帶中還含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維,能清除附在血管壁上的膽固醇,調(diào)順腸胃,促進膽固醇的排泄:還含有豐富的鈣元素,可以減少人體對膽固醇的吸收。
寶寶缺碘,會影響大腦和性器官的發(fā)育,海帶不僅合碘量很高,而且還臺有貴重的甘露醇,這些物質(zhì)都附在海帶表層。干海帶浸泡15分鐘后,有85.9%的碘溶于水中,浸泡40分鐘,80%的甘露醇被溶解。所以,海帶不宜長時間浸泡。
海帶不易煮軟,因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于水,但是,褐藻膠易溶于堿水。在煮海帶時可以加少許小蘇打。煮時觀察軟硬,軟后立刻?;穑⒁饧訅A量。